Салата Белуга с маринован патладжан и сос от броколи

Пробвали ли сте някога леща белуга или черна леща? Ако не сте, сега ще ви дам няколко причини, поради които трябва да я включите в менюто си.

Леща белуга е зърнено-бобова култура и притежава най-оптималния състав на хранителни вещества за човешкото тяло, които много лесно се асимилират. Като всички видове леща, черната леща е добър източник на протеини (25 г протеини на 100 г леща), много витамини и минерали. Тя има ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри, желязо и протеини. Чудесен източник на енергия, който е способен да стабилизира нивата на кръвната захар.

Черната леща съдържа около 300 калории на 100 грама, а 100 грама от нея покриват 48% от дневната нужда от желязо.

Леща белуга е богата и на фибри – 86% от дневния прием се покриват от 100 г сварена черна леща. Тя съдържа също фолиева киселина, разтворима целулоза и аминокиселини. Доказано е, че едни от незаменимите аминокиселини – метионин и цистеин се съдържат в покълналата леща, която се препоръчва при заболявания на сърцето, черния дроб, жлъчката, както и при авитаминоза. Сухите зърна са полезни за укрепване на имунитета, възстановяване на обмяната на веществата и профилактика на възпалителни процеси на правото черво.

Пигментите, които придават тъмния цвят на зърнената култура – антоцианините, са растителни флавоноиди със силно антиоксидантно действие за организма.

Необходими продукти за Салата Белуга с маринован патладжан и сос от броколи (4 порции):

400 г леща белуга
1 лайм
2 с.л. ябълков оцет
сол на вкус

За патладжана:

За соса:
100 г кашу
250 г броколи
сок от 1 лайм
1 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. сол
120 мл вода

За патладжана:
1 патладжан – 500 г
30 мл соев сос
1 ч.л. сол
1 ч.л. къри
10 мл зехтин
1 ч.л. риган

Гарнитура:
1 домат
1/2 връзка магданоз
2-3 стръка зелен лук

Начин на приготвяне на Салата Белуга с маринован патладжан и сос от броколи:

Предварително накиснете кашуто за няколко часа.
Сложете лещата да се вари за около 20-30 мин. Отделно сварете и броколите, докато омекнат.
Нарежете патладжана на лентички и го мариновайте в купа с подправките, соевия сос и зехтина. Разбъркайте добре, докато поеме всички подрпавки. След това го изпечете в плоска тава, покрита с хартия за печене за 40 мин на 180 градуса. Блендирайте всички продукти за соса в блендер до получаване на много гладка смес. Прецедете сварената леща и я разделете на 4 порции, овкусете със сол на вкус, ябълков оцет и сок от 1 лайм. Върху лещата наредете лентичките патладжан, залейте със соса и гарнирайте със салса, направена от ситно нарязан домат, магданоз и зелен лук!

Хранителна стойност за 1 порция: 587 кал., 34 г белтъчини, 86 г въглехидрати, 19 г мазнини